L'angolo del suino

Per salutare i tuoi amici o semplicemente cazzeggiare anche su argomenti non strettamente legati al mondo della pesca.

Moderatori:Staff Seaspin, Staff Moderatori

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona
L'angolo del suino

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 2:35 am

:-D :-D :-D :-D :-D

Ieri notte, discutendo con amici moderatori su argomenti tecnici e ittiopiscatori di altissimo livello, è scivolato il discorso sull'argomento MAIALE.....

Ora, non so se ho travisato parte del discorso :-D o se ho focalizzato male :-D , ma la ricerca mi ha fatto arrivare alla conclusione a piè di post.

Penso ci siano spiragli per sviluppare un interessantissimo ed approfondito discorso su tale argomento, sicuro di trovare tra gli amici del forum un buon numero di cultori dell'argomento :smt023

Link
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
rob56
Senior Member
Messaggi:1889
Iscritto il:mer mag 31, 2006 8:21 pm
Località:Montevarchi (AR) - Civitavecchia

Messaggio da rob56 » mar gen 06, 2009 3:38 am

Eccezionale per un buon gustaio come me, magari accompagnato il tutto da un vino eccezionale!!!!!!!!! :smt023 :smt023 :smt023 :smt023 :smt023
Roberto.
[img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/picadahampr2.gif[/img]
[img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/Labrax.gif[/img][img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/SpinningClubValdarno.jpg[/img]

Avatar utente
mimmus
Moderatore
Messaggi:9328
Iscritto il:mar gen 08, 2008 6:11 pm
Località:Calabria

Messaggio da mimmus » mar gen 06, 2009 8:53 am

Ciao Ale, sei proprio un estimatore, eh? :wink:
Appena ho due secondi, scrivo qualcosa, da buon calabrese, come per il thread sul peperoncino, non posso esimermi.
Come dice mio fratello: "io sono praticamente vegetariano, tranne per il maiale"!
Mimmo Viggiani

"Non sono malato e non sono morto anche se mi hanno ucciso molte volte"

Avatar utente
Krash
Senior Member
Messaggi:200
Iscritto il:dom giu 29, 2008 7:56 pm
Località:Palermo

Messaggio da Krash » mar gen 06, 2009 12:30 pm

niente di più succulento e delizioso

come si dice "del Maiale non si butta niente"

ma in realtà le uniche e intramontabili sono le costolette alla brace, mhhhh....frigolanti.... :smt049 :smt049
::Edoardo::

Avatar utente
Armando
Senior Member
Messaggi:4458
Iscritto il:mar giu 07, 2005 11:35 am
Località:Montichiari BS

Messaggio da Armando » mar gen 06, 2009 12:40 pm

Beh non vorrei andare fuori tema, ma se per caso a qualcuno interessa vedere una maiala tutta bagnata che si fa prendere da due uomini contemporaneamente .....
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
eccola qui:


Immagine

Ciao :-D
A.

Avatar utente
Krash
Senior Member
Messaggi:200
Iscritto il:dom giu 29, 2008 7:56 pm
Località:Palermo

Messaggio da Krash » mar gen 06, 2009 12:53 pm

mauhauhauhahuauhauhauhauhauha

geniale *_____*



deviazione professionale (?) che wanders usano i due? :smt016
::Edoardo::

Avatar utente
il nonno
Senior Member
Messaggi:3243
Iscritto il:lun gen 07, 2008 1:11 pm
Località:Grosseto
Contatta:

Messaggio da il nonno » mar gen 06, 2009 1:13 pm

...riporto l'affermazione del grandissimo nonno di un mio amico in merito ad una discussione sul pesce più buono da mangiare:
"...mah...sto rombo sarà pure bono, ma il meglio pesce per me resta comunque il maiale!"
Andrea
...Basta, per oggi basta così, il mare è generoso per chi lo rispetta, per chi lo vive dentro, per chi ne sa cogliere il significato....Francesco.

Album Flickr http://www.flickr.com/photos/103224765@N06/
Collaboratore Seaspin e DUO

Devon
Senior Member
Messaggi:1857
Iscritto il:mer apr 05, 2006 3:43 pm
Località:Arezzo

Messaggio da Devon » mar gen 06, 2009 1:28 pm

avrei voglia di soppressa, soprassata aretina, salame, panino con luganega (spero di aver scritto bene), prosciutto crudo, porcina e patate in tecia, finocchiona, costolicci... la porchetta del Monte mi mancaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Niente maiale qui, nel culo gelido dell'albania :smt021 :smt021 :smt021
Questo 3d è una tortura per me :smt009
Antonino

Avatar utente
spinningman
Senior Member
Messaggi:815
Iscritto il:lun mag 21, 2007 8:56 pm
Località:Reggio Calabria/Livorno

Messaggio da spinningman » mar gen 06, 2009 1:40 pm

Allora ho sfogliato un po il link cha hai postato ale ma per quanto potranno essere buone per me la cosa piu buona restano le frittole :smt023 :smt023 :smt023 :smt023 :smt023 In particolare la scorcitta, per non parlare poi dei curcuci fatti sciogliere sul pane abbrustolito. Probabilmente sono cose che non avete assaggiato perchè tipiche della mia zona :smt023
Fausto

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 4:20 pm

Io ne metto una che ho già fatto vedere altrove...

Immagine

Maialino nero cubano, allevato ruspante, sui 30 kg, aperto e arrostito almeno 4 ore nel forno del pane...... a tuttora per me la versione "intera" più buona :wink:
Accompagnato da congrì ( riso con fagioli neri cucinati con grasso e carne sempre di maiale ), yucca ( radice di manioca in fase ancora fibrosa, tenera ma non pastosa, da provare :smt016 ), e litri di cerveza gelata! :smt023
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
spigola13
Senior Member
Messaggi:593
Iscritto il:ven giu 13, 2008 4:09 pm
Località:Giambellino di Milano

Messaggio da spigola13 » mar gen 06, 2009 4:55 pm

Per me il migliore maiale che abbia mai mangiato è in sardegna. Il porcetto cotto al fuoco come lo fanno loro è insuperabile, se poi è pure allevato ruspante sui monti è una prelibatezza. :smt016 :smt016 :smt016
finchè c'è spigola, c'è speranza

[img]http://i427.photobucket.com/albums/pp360/spigola13/avatars_vari202815229.gif[/img]

Arturo

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 5:39 pm

Il porcetto sardo come l'ho mangiato in casa Ambermax preparato da Stecappai:

Immagine

a tuttora il miglior suino sardo con cui ho avuto a che fare, da podio certamente. :smt023
La giovane età dei maialini utilizzati impedisce però, a mio avviso, l'acutizzarsi dei sapori delle carni che qualche mese di buona crescita dona.
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 5:44 pm

Per non dimenticare i salumi, i tanti capolavori della norcineria italiana...
Anche all'estero comunque.... recentemente mi è capitato sotto i denti un assaggio di Jamon Serrano:

Immagine

Apparentemente un crudo come tanti, in realtà un sapore soave e particolarissimo con retrogusto di nocciole, dovuto credo all'alimentazione particolare. :smt016
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
alespin75
Senior Member
Messaggi:292
Iscritto il:sab apr 21, 2007 4:22 pm
Località:VITERBO

Messaggio da alespin75 » mar gen 06, 2009 5:46 pm

belli sti maiali....ma come li avete presi? canna, atificiale, temperatura... :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005

Avatar utente
MrJoe
Senior Member
Messaggi:549
Iscritto il:mar dic 18, 2007 7:51 pm
Località:Bovalino (RC)

Messaggio da MrJoe » mar gen 06, 2009 5:51 pm

Ragazzi come scrive spinningman...la cardara di frittole è un qualcosa di eccezionale!! è un modo per cucinare il maiale tipico calabrese, diciamo che la "stagione dei maiali" è appena iniziata :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 mi sto preparato psicologicamente alle mega abbuffate!!!! :-D
Giovanni

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 5:53 pm

Oppure una "porcata" :-D che ho preparato qualche giorno fa ispirandomi a cucina cubana, brasiliana, spagnola e calabrese... un bel mix :-D

Un bel soffritto di cipolla e guanciale piccante calabrese fornito dall'amico Vincenzo, fagioli rossi "kidney" fatti rinvenire 12 ore in acqua ( occhio che son facilmente deperibili ma di sapore eccelso ), aggiunta di chorizo spagnolo affumicato fatto a pezzetti, puntine affumicate ( la parte finale del costato con tanta ciccia :-D ), pancetta stufata con peperoncino sempre dalla calabria, peperoncini serrano+jalapeños ( il primo per il sapore, il secondo per sapore e moderata piccantezza ), pepe, cumino e coriandolo.... e cottura a pressione fino allo sfaldarsi delle carni...
Addictive :-D
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
Giotto
Senior Member
Messaggi:272
Iscritto il:mar dic 16, 2008 8:10 pm
Località:Zena

Messaggio da Giotto » mar gen 06, 2009 5:56 pm

Alefish ha scritto:Il porcetto sardo come l'ho mangiato in casa Ambermax preparato da Stecappai:

Immagine

a tuttora il miglior suino sardo con cui ho avuto a che fare, da podio certamente. :smt023
La giovane età dei maialini utilizzati impedisce però, a mio avviso, l'acutizzarsi dei sapori delle carni che qualche mese di buona crescita dona.
Il porcetto.
Ho un amico sardo che ogni tanto lo fa in occasione dei vari pranzi tipo 25 aprile, 1 maggio... Che dire? Le cure e le attenzioni con cui lo cucina sono arte e il gusto fantastico ne è il giusto risultato. :smt023
Giorgio

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 5:58 pm

Specificare "frittole" please :grin:
Quì nel lombardo-veneto abbiamo i ciccioli, a cuba i chicharrones, penso preparazioni simili.... il maiale unisce il mondo e avvicina i popoli... :-D
Proporrei di rimpiazzare la colomba con l'ulivo come simbolo di pace... maialino con rametto di rosmarino! :-D
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
ALEX69
Senior Member
Messaggi:2029
Iscritto il:lun gen 08, 2007 9:57 am
Località:Settimo San Pietro (Cagliari)

Messaggio da ALEX69 » mar gen 06, 2009 6:08 pm

Alefish ha scritto:IlLa giovane età dei maialini utilizzati impedisce però, a mio avviso, l'acutizzarsi dei sapori delle carni che qualche mese di buona crescita dona.
E' proprio questo che si cerca, un sapore più delicato, che solo il maialetto da latte ti può dare. Superata questa fase diventa porchettone, con un gusto decisamente più forte, e non da tutti gradito.
Alessandro

Avatar utente
BallaCoiPersici
Senior Member
Messaggi:2628
Iscritto il:lun giu 11, 2007 11:53 am
Località:Laveno Mombello (VARESE)

Messaggio da BallaCoiPersici » mar gen 06, 2009 6:17 pm

Ebbè, il maiale è sempre il maiale (anche le maiale son sempre le maiale :D, ma ormai, ahimè, quelle sono cose del passato per me :() !

Tra i miei ricordi migliori, in ordine sparso (ovvero tutti alla pari, niente classifica):
A) porcellino da latte sardo nostrale allevato allo stato semi-brado e cotto a legna
B) ritagli di macellazione di maiale toscano nostrano allevato a ghianda, cotti tipo brasato la sera al termine della macellazione
C) salame tipo cacciatore fatto coi ritagli di lavorazione del prosciutto crudo di parma
D) prosciutto di cinta senese
E) soppressata nostrale silana (Leonardo, ne hai ancora :) ?)
F) salsiccia casereccia siciliana con semi di finocchio

Sui vari salumi più o meno noti delle infinite tradizioni italiane non mi pronuncio per evitare lungaggini :) !

Evito anche di approfondire sul cinghiale in quanto ci sarebbe da aprire un 3D dedicato ;) !
Giusto una doverosa citazione dei fegatelli di cinghiale alla toscana :) !

Viva il maiale (e le maiale naturalmente :D !) !
Massimo - BallaCoiPersici (aka Ballak)

Che bello che era quando lo spinning non era una moda !

La Gaystapo ha veramente rotto i coglioni !

Avatar utente
Mascalzone
Senior Member
Messaggi:537
Iscritto il:lun mag 21, 2007 10:45 am
Località:Un pò a Napoli, un pò a Milano

Messaggio da Mascalzone » mar gen 06, 2009 6:18 pm

ho un amico che ne alleva due ogni anno e puntualmente, dopo un paio di gg dalla "scannatura" ci invita per una mega cena a base suina che prevede come antipasto salumi freschi e stagionati, cicoli (grasso fritto) e pane cotto a legna nel suo forno, per primo bucatini/tagliatele col soffritto (in pratica pomodo soffritto nel lardo e cipolla e pezzi di carne), per secondo salsicce e costolette a profusione, e per dolce visto che ci troviamo di solito sempre sotto carnevale chiacchiere con sanguinaccio (che è una salsa al cioccolato con aggiunta un po' di sangue del maiale).
Il tutto innaffiato da litri e litri di un ottimo rosso fatto sempre da lui!!!


ovviamente dopo si sta in coma dai 2 ai 3 giorni. :smt023 :smt005

ps: un anno sul più bello della cena ha messo il video di come sgozzavano il porcello...un pazzo....
francesco

...a sco...arsi le fighe so' tutti buoni, è coi cessi che bisogna aver coraggio!!

Avatar utente
spinningman
Senior Member
Messaggi:815
Iscritto il:lun mag 21, 2007 8:56 pm
Località:Reggio Calabria/Livorno

Messaggio da spinningman » mar gen 06, 2009 6:31 pm

Alefish ha scritto:Specificare "frittole" please :grin:
Quì nel lombardo-veneto abbiamo i ciccioli, a cuba i chicharrones, penso preparazioni simili.... il maiale unisce il mondo e avvicina i popoli... :-D
Proporrei di rimpiazzare la colomba con l'ulivo come simbolo di pace... maialino con rametto di rosmarino! :-D
Pero sono sicuro che i curcuci non li conosci, spero senno faccio uan figuraccia.....................
Comunque sono quello che resta nel pentolone dove si preparono le frittole, questi"rimasugli"(del maiale non si butta niente) si lasciano solidificare diventando quasi budino. Poi si possono affettare e mettere sul pane per poi lasciarli in forno a sciogliersi :smt016 :smt016 :smt016 :smt016 :smt016 Mia mamma ha fatto pure la pizza cosi :smt005
Fausto

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 6:33 pm

Questa non la sapevo infatti :wink: siamo a livello bomba H calorica, yum! :-D
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
BallaCoiPersici
Senior Member
Messaggi:2628
Iscritto il:lun giu 11, 2007 11:53 am
Località:Laveno Mombello (VARESE)

Messaggio da BallaCoiPersici » mar gen 06, 2009 6:40 pm

Mascalzone ha scritto:ps: un anno sul più bello della cena ha messo il video di come sgozzavano il porcello...un pazzo....
:smt005 :smt005 :smt005

Non male :smt005 ma polenta e capriolo con in sottofondo il video di Bambi vuoi mettere :smt005 ?
Massimo - BallaCoiPersici (aka Ballak)

Che bello che era quando lo spinning non era una moda !

La Gaystapo ha veramente rotto i coglioni !

Avatar utente
pepito
Senior Member
Messaggi:1320
Iscritto il:gio nov 01, 2007 12:49 pm
Località:Bovalino (RC)

Messaggio da pepito » mar gen 06, 2009 6:50 pm

Alefish ha scritto:Questa non la sapevo infatti :wink: siamo a livello bomba H calorica, yum! :-D
molto peggio.... è un mix perfetto di pezzettini di carne magra e grassa annegati nella sugna! :smt016 si può usare in molteplici modi: un paio di cucchiai a friggere in un padellino con due uova e peperoncino rimane secondo me la morte sua :wink:
anche spalmati sulle bruschette o scioglierne un cucchiaio a fine cottura di pasta e fagioli o pasta e piselli............. :smt118
si condisce anche la pasta, di solito bucatini...ma si può mangiarne solo una volta all'anno....
prima di morire è una cosa che va provata!
Se ti capita di venire da queste parti a trovare il nostro comune amico kanji fammelo sapere, vedrò di recuperare un vasetto tutto per te :wink:

Avatar utente
magnifico
Staff Seaspin
Messaggi:867
Iscritto il:sab giu 18, 2005 3:51 am
Località:Italia

Messaggio da magnifico » mar gen 06, 2009 6:56 pm

Specificare "frittole" please
Qui in veneto frittola:dolciume tipico di carnevale(it.frittella)
oppure
frittola:parte anatomica femminile mooolto desiderata dall'uomo etero.........
Ma basta mangiare......torniamo alla vecchie care discussioni.........che auto avete??!! :smt005 :smt005 :smt005
Ola
roost
Mi so responsabie de queo che DIGO,
no de queo che te CAPISSI ti!!

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 7:10 pm

pepito ha scritto:
Alefish ha scritto:Questa non la sapevo infatti :wink: siamo a livello bomba H calorica, yum! :-D
molto peggio.... è un mix perfetto di pezzettini di carne magra e grassa annegati nella sugna! :smt016 si può usare in molteplici modi: un paio di cucchiai a friggere in un padellino con due uova e peperoncino rimane secondo me la morte sua :wink:
anche spalmati sulle bruschette o scioglierne un cucchiaio a fine cottura di pasta e fagioli o pasta e piselli............. :smt118
si condisce anche la pasta, di solito bucatini...ma si può mangiarne solo una volta all'anno....
prima di morire è una cosa che va provata!
Se ti capita di venire da queste parti a trovare il nostro comune amico kanji fammelo sapere, vedrò di recuperare un vasetto tutto per te :wink:
Che uomo adorabile! :smt060
Vedrai che ci sarà l'occasione, anche se questo anno è saltata due volte :wink:
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
pepito
Senior Member
Messaggi:1320
Iscritto il:gio nov 01, 2007 12:49 pm
Località:Bovalino (RC)

Messaggio da pepito » mar gen 06, 2009 7:17 pm

Alefish ha scritto:Specificare "frittole" please :grin:
Quì nel lombardo-veneto abbiamo i ciccioli, a cuba i chicharrones, penso preparazioni simili.... il maiale unisce il mondo e avvicina i popoli... :-D
Proporrei di rimpiazzare la colomba con l'ulivo come simbolo di pace... maialino con rametto di rosmarino! :-D
allora, qui in calabria abbiamo una tradizione secolare... dalla fine di novembre a tutto febbraio è il periodo giusto.
si ammazza il maiale,ancora alcune famiglie riescono ad allevarselo "in casa",si tirano via tutte quelle parti destinate agli insaccati (salami,pancette, lardo,guanciale,soppressate,capicolli,salsicce da seccare e da consumare fresche ecc.) e tutto il resto opportunamente pulito e sezionato,va a finire nella "cardara",un calderone dove tutta la carne (e gli zamponi,le parti della testa,la pelle tagliata a quadrotti di circa 10 cm.per lato,alcune interiora,le ossa con ancora carne attaccata........insomma tutto quello che rimane!) viene sobbollita a fuoco lento(di brace) nel grasso stesso dell'estinto per almeno 7/9 ore.
La frittola vera e propria è il quadrotto di pelle,ma generalizzando quando si "fanno le frittole"si intende tutto il lavoro sopracitato. è un vero lavoraccio che di solito coinvolge per un'intera giornata l'intera famigli,nessuno escluso! il risultato... bisogna provarlo! di solito, escludendo i salumi, si spazzola il tutto in una sola sera in compagnia di amici e parenti,accompagnato da vino locale,sottoli e sottaceti e l'immancabile arancia a fine pasto(si sa,l'arancia sgrassa... :wink: )

Avatar utente
ale bass
Staff Seaspin e Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:3779
Iscritto il:mer mar 21, 2007 2:28 pm
Località:sassari

Messaggio da ale bass » mar gen 06, 2009 7:40 pm

porcetto e che è penso di averlo mangiato qualche volta :-D , aspetta pure qualche girno fa se non sbaglio :-D :-D mammamia quanto è buono
Alessandro Puggioni
Staff Seaspin

Avatar utente
spigola13
Senior Member
Messaggi:593
Iscritto il:ven giu 13, 2008 4:09 pm
Località:Giambellino di Milano

Messaggio da spigola13 » mar gen 06, 2009 8:03 pm

ALEX69 ha scritto:
Alefish ha scritto:IlLa giovane età dei maialini utilizzati impedisce però, a mio avviso, l'acutizzarsi dei sapori delle carni che qualche mese di buona crescita dona.
E' proprio questo che si cerca, un sapore più delicato, che solo il maialetto da latte ti può dare. Superata questa fase diventa porchettone, con un gusto decisamente più forte, e non da tutti gradito.
:smt023 :smt023 :smt023
finchè c'è spigola, c'è speranza

[img]http://i427.photobucket.com/albums/pp360/spigola13/avatars_vari202815229.gif[/img]

Arturo

Avatar utente
spigola13
Senior Member
Messaggi:593
Iscritto il:ven giu 13, 2008 4:09 pm
Località:Giambellino di Milano

Messaggio da spigola13 » mar gen 06, 2009 8:06 pm

Una favola è il salame veneto a grana grossa morbido aromatizzato all'aglio, servito rigorosamente con pane biscotto e vino rosso buono :smt016
finchè c'è spigola, c'è speranza

[img]http://i427.photobucket.com/albums/pp360/spigola13/avatars_vari202815229.gif[/img]

Arturo

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 8:25 pm

Dici proprio il salame o la soppressa? :wink:
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
spigola13
Senior Member
Messaggi:593
Iscritto il:ven giu 13, 2008 4:09 pm
Località:Giambellino di Milano

Messaggio da spigola13 » mar gen 06, 2009 8:31 pm

Alefish ha scritto:Dici proprio il salame o la soppressa? :wink:
la pasta è la stessa, solo che il salame ovviamente è più piccolo :smt016
finchè c'è spigola, c'è speranza

[img]http://i427.photobucket.com/albums/pp360/spigola13/avatars_vari202815229.gif[/img]

Arturo

Avatar utente
Grunf
senior old forum
Messaggi:3377
Iscritto il:lun giu 06, 2005 4:24 pm
Località:Sassari-Firenze

Messaggio da Grunf » mar gen 06, 2009 8:36 pm

Alefish ha scritto:Oppure una "porcata" :-D che ho preparato qualche giorno fa ispirandomi a cucina cubana, brasiliana, spagnola e calabrese... un bel mix :-D

Un bel soffritto di cipolla e guanciale piccante calabrese fornito dall'amico Vincenzo, fagioli rossi "kidney" fatti rinvenire 12 ore in acqua ( occhio che son facilmente deperibili ma di sapore eccelso ), aggiunta di chorizo spagnolo affumicato fatto a pezzetti, puntine affumicate ( la parte finale del costato con tanta ciccia :-D ), pancetta stufata con peperoncino sempre dalla calabria, peperoncini serrano+jalapeños ( il primo per il sapore, il secondo per sapore e moderata piccantezza ), pepe, cumino e coriandolo.... e cottura a pressione fino allo sfaldarsi delle carni...
Addictive :-D
Anche te segui la dieta a zona eh? Ma che hai seguito un corso sull'alimentazione dal mostro di Firenze?? :smt005 :smt005 :smt005

Sei un grande, vorrei starti vicino vicino :-D :-D :-D

Avatar utente
spigola13
Senior Member
Messaggi:593
Iscritto il:ven giu 13, 2008 4:09 pm
Località:Giambellino di Milano

Messaggio da spigola13 » mar gen 06, 2009 8:42 pm

Alefish ha scritto:Oppure una "porcata" :-D che ho preparato qualche giorno fa ispirandomi a cucina cubana, brasiliana, spagnola e calabrese... un bel mix :-D

Un bel soffritto di cipolla e guanciale piccante calabrese fornito dall'amico Vincenzo, fagioli rossi "kidney" fatti rinvenire 12 ore in acqua ( occhio che son facilmente deperibili ma di sapore eccelso ), aggiunta di chorizo spagnolo affumicato fatto a pezzetti, puntine affumicate ( la parte finale del costato con tanta ciccia :-D ), pancetta stufata con peperoncino sempre dalla calabria, peperoncini serrano+jalapeños ( il primo per il sapore, il secondo per sapore e moderata piccantezza ), pepe, cumino e coriandolo.... e cottura a pressione fino allo sfaldarsi delle carni...
Addictive :-D
se mangio a quella maniera 'Il petomane' di Tognazzi mi fa na pippa :smt005 :smt005 :smt005
finchè c'è spigola, c'è speranza

[img]http://i427.photobucket.com/albums/pp360/spigola13/avatars_vari202815229.gif[/img]

Arturo

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 8:58 pm

Grunf ha scritto:
Alefish ha scritto:Oppure una "porcata" :-D che ho preparato qualche giorno fa ispirandomi a cucina cubana, brasiliana, spagnola e calabrese... un bel mix :-D

Un bel soffritto di cipolla e guanciale piccante calabrese fornito dall'amico Vincenzo, fagioli rossi "kidney" fatti rinvenire 12 ore in acqua ( occhio che son facilmente deperibili ma di sapore eccelso ), aggiunta di chorizo spagnolo affumicato fatto a pezzetti, puntine affumicate ( la parte finale del costato con tanta ciccia :-D ), pancetta stufata con peperoncino sempre dalla calabria, peperoncini serrano+jalapeños ( il primo per il sapore, il secondo per sapore e moderata piccantezza ), pepe, cumino e coriandolo.... e cottura a pressione fino allo sfaldarsi delle carni...
Addictive :-D
Anche te segui la dieta a zona eh? Ma che hai seguito un corso sull'alimentazione dal mostro di Firenze?? :smt005 :smt005 :smt005

Sei un grande, vorrei starti vicino vicino :-D :-D :-D
Certo, devo coltivare il fisichino da modello :-D Infatti accompagnavo il tutto con riso bianco asciutto stile latino!
Finchè posso me la godo, anche se non tutti i giorni così ovviamente! :wink:
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
Giotto
Senior Member
Messaggi:272
Iscritto il:mar dic 16, 2008 8:10 pm
Località:Zena

Messaggio da Giotto » mar gen 06, 2009 9:08 pm

Alefish ha scritto:Oppure una "porcata" :-D che ho preparato qualche giorno fa ispirandomi a cucina cubana, brasiliana, spagnola e calabrese... un bel mix :-D

Un bel soffritto di cipolla e guanciale piccante calabrese fornito dall'amico Vincenzo, fagioli rossi "kidney" fatti rinvenire 12 ore in acqua ( occhio che son facilmente deperibili ma di sapore eccelso ), aggiunta di chorizo spagnolo affumicato fatto a pezzetti, puntine affumicate ( la parte finale del costato con tanta ciccia :-D ), pancetta stufata con peperoncino sempre dalla calabria, peperoncini serrano+jalapeños ( il primo per il sapore, il secondo per sapore e moderata piccantezza ), pepe, cumino e coriandolo.... e cottura a pressione fino allo sfaldarsi delle carni...
Addictive :-D
:smt118

Una robina così non s'accompagna col vino :smt018
Puoi berci assieme del petrolio, che t'aiuta pure a digerire... :smt016 :-D
Giorgio

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mar gen 06, 2009 9:28 pm

Cerveza hombre, cerveza! :smt023
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Avatar utente
Simone F
Senior Member
Messaggi:3790
Iscritto il:mar dic 25, 2007 10:28 pm
Località:Roma

Messaggio da Simone F » mar gen 06, 2009 10:15 pm

BallaCoiPersici ha scritto:
Mascalzone ha scritto:ps: un anno sul più bello della cena ha messo il video di come sgozzavano il porcello...un pazzo....
:smt005 :smt005 :smt005

Non male :smt005 ma polenta e capriolo con in sottofondo il video di Bambi vuoi mettere :smt005 ?
ragazzi, bambi lo devo far vedere al piu' presto ai miei pccoli, devono sapere come vanno certe cose, e io da piccolo ho assistito in diretta allo sgozzamento di un maiale di mio zio, non mi fece assolutamente alcun effetto ... pensando poi al risultato post-lavorazione.

Ciao
Simone, il più figo di tutti a montare le canne sancruà, ciabatta blu e irbudellodisumà

http://www.madspin.biz

Avatar utente
Simone F
Senior Member
Messaggi:3790
Iscritto il:mar dic 25, 2007 10:28 pm
Località:Roma

Messaggio da Simone F » mar gen 06, 2009 10:17 pm

pepito ha scritto:
Alefish ha scritto:Questa non la sapevo infatti :wink: siamo a livello bomba H calorica, yum! :-D
molto peggio.... è un mix perfetto di pezzettini di carne magra e grassa annegati nella sugna! :smt016 si può usare in molteplici modi: un paio di cucchiai a friggere in un padellino con due uova e peperoncino rimane secondo me la morte sua :wink:
anche spalmati sulle bruschette o scioglierne un cucchiaio a fine cottura di pasta e fagioli o pasta e piselli............. :smt118
si condisce anche la pasta, di solito bucatini...ma si può mangiarne solo una volta all'anno....
prima di morire è una cosa che va provata!
Se ti capita di venire da queste parti a trovare il nostro comune amico kanji fammelo sapere, vedrò di recuperare un vasetto tutto per te :wink:
Certo, dalle vostre parti siete famosi per la leggerezza della cucina ...

Direi anche io che è da provare almeno una volta nella vita :smt016
Simone, il più figo di tutti a montare le canne sancruà, ciabatta blu e irbudellodisumà

http://www.madspin.biz

Avatar utente
MrJoe
Senior Member
Messaggi:549
Iscritto il:mar dic 18, 2007 7:51 pm
Località:Bovalino (RC)

Messaggio da MrJoe » mar gen 06, 2009 10:19 pm

pepito ha scritto:
Alefish ha scritto:Specificare "frittole" please :grin:
Quì nel lombardo-veneto abbiamo i ciccioli, a cuba i chicharrones, penso preparazioni simili.... il maiale unisce il mondo e avvicina i popoli... :-D
Proporrei di rimpiazzare la colomba con l'ulivo come simbolo di pace... maialino con rametto di rosmarino! :-D
allora, qui in calabria abbiamo una tradizione secolare... dalla fine di novembre a tutto febbraio è il periodo giusto.
si ammazza il maiale,ancora alcune famiglie riescono ad allevarselo "in casa",si tirano via tutte quelle parti destinate agli insaccati (salami,pancette, lardo,guanciale,soppressate,capicolli,salsicce da seccare e da consumare fresche ecc.) e tutto il resto opportunamente pulito e sezionato,va a finire nella "cardara",un calderone dove tutta la carne (e gli zamponi,le parti della testa,la pelle tagliata a quadrotti di circa 10 cm.per lato,alcune interiora,le ossa con ancora carne attaccata........insomma tutto quello che rimane!) viene sobbollita a fuoco lento(di brace) nel grasso stesso dell'estinto per almeno 7/9 ore.
La frittola vera e propria è il quadrotto di pelle,ma generalizzando quando si "fanno le frittole"si intende tutto il lavoro sopracitato. è un vero lavoraccio che di solito coinvolge per un'intera giornata l'intera famigli,nessuno escluso! il risultato... bisogna provarlo! di solito, escludendo i salumi, si spazzola il tutto in una sola sera in compagnia di amici e parenti,accompagnato da vino locale,sottoli e sottaceti e l'immancabile arancia a fine pasto(si sa,l'arancia sgrassa... :wink: )
:smt023 :smt023 :smt023 qui in calabria questo lavoro è una festa! :-D
Giovanni

Avatar utente
Simone F
Senior Member
Messaggi:3790
Iscritto il:mar dic 25, 2007 10:28 pm
Località:Roma

Messaggio da Simone F » mar gen 06, 2009 10:24 pm

Tornando a cose piu' leggere, ho apprezzato da morire due cose del maiale
1. culatello di zibello, comprato direttamente da un produttore sul posto, di una dolcezza insuperabile
2. un serrano comprato in un mercato di madrid

Tra le produzioni degli scarti mi piace da morire la coppa di testa, ma attenzione a chi la fa, è una cosa che varia dal pessimo (quella rossiccia che si trova spesso nei supermercati) al divino, quando fatta da chi ci sa veramente mettere le mani (ho un pusher a Bracciano ancora insuperato).

Ciao
Simone, il più figo di tutti a montare le canne sancruà, ciabatta blu e irbudellodisumà

http://www.madspin.biz

Avatar utente
Giotto
Senior Member
Messaggi:272
Iscritto il:mar dic 16, 2008 8:10 pm
Località:Zena

Messaggio da Giotto » mar gen 06, 2009 10:30 pm

I ciccioli... quelli proprio non mi piacciono...

Io non dimenticherei di menzionare il selvatico cugino... IL CINGHIALE! :smt106 buooono...
Giorgio

Avatar utente
jacopoj
Senior Member
Messaggi:279
Iscritto il:dom ott 05, 2008 2:05 am
Località:Genova

Messaggio da jacopoj » mar gen 06, 2009 10:41 pm

Giotto ha scritto:I ciccioli... quelli proprio non mi piacciono...

Io non dimenticherei di menzionare il selvatico cugino... IL CINGHIALE! :smt106 buooono...
non parlarmene!!! qui da me, ronco scrivia, entroterra ligure, il cinghiale è orami un animale da compagnia da quanti ce ne sono..

qui da me polenta e cinghiale, trofie con sugo di cinghiale, arrosto di cinghiale al latte.. sono tutti piatti straconosciuti.. e da me stra apprezzati!! :smt016 :smt016 :smt016
-Jacopo- :grin:

..da me alcuni 'spertoni lo chiamano ancora così.. IL rapalà..

da me invece usano sia rapalà che testarossa, dove per testarossa non intendono il colore ma proprio l'artificiale in sè!!!

Avatar utente
magnifico
Staff Seaspin
Messaggi:867
Iscritto il:sab giu 18, 2005 3:51 am
Località:Italia

Messaggio da magnifico » mar gen 06, 2009 10:57 pm

Anche te segui la dieta a zona eh? Ma che hai seguito un corso sull'alimentazione dal mostro di Firenze??
Dio.............mi fate morire!!
Ola

:smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005 :smt005

Roooostt
Mi so responsabie de queo che DIGO,
no de queo che te CAPISSI ti!!

Avatar utente
magnifico
Staff Seaspin
Messaggi:867
Iscritto il:sab giu 18, 2005 3:51 am
Località:Italia

Messaggio da magnifico » mar gen 06, 2009 10:58 pm

qui da me, ronco scrivia, entroterra ligure, il cinghiale è orami un animale da compagnia
:-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D :-D
Idem come sopra.
Ola
rrrrost
Mi so responsabie de queo che DIGO,
no de queo che te CAPISSI ti!!

Avatar utente
Giotto
Senior Member
Messaggi:272
Iscritto il:mar dic 16, 2008 8:10 pm
Località:Zena

Messaggio da Giotto » mar gen 06, 2009 11:13 pm

jacopoj ha scritto:
non parlarmene!!! qui da me, ronco scrivia, entroterra ligure, il cinghiale è orami un animale da compagnia da quanti ce ne sono..
E ma al momento giusto, quando girano le doppiette, se ne stanno più nascosti. A torriglia d'estate è impestato, gli danno da mangiare i villeggianti, ora invece è dura che si facciano vedere.
jacopoj ha scritto: qui da me polenta e cinghiale, trofie con sugo di cinghiale, arrosto di cinghiale al latte.. sono tutti piatti straconosciuti.. e da me stra apprezzati!! :smt016 :smt016 :smt016
E da me no? Anche il salame è ottimo.
Dalle vostre parti c'era un'osteria, dove son stato anni fa, il nome non lo ricordo, mi sembra c'entrassero i frati o convento... So che c'erano degli ottimi ravioli al ragù d'asino ed altre cosine buone.
Giorgio

Avatar utente
jacopoj
Senior Member
Messaggi:279
Iscritto il:dom ott 05, 2008 2:05 am
Località:Genova

Messaggio da jacopoj » mar gen 06, 2009 11:15 pm

Giotto ha scritto:
jacopoj ha scritto:
non parlarmene!!! qui da me, ronco scrivia, entroterra ligure, il cinghiale è orami un animale da compagnia da quanti ce ne sono..
E ma al momento giusto, quando girano le doppiette, se ne stanno più nascosti. A torriglia d'estate è impestato, gli danno da mangiare i villeggianti, ora invece è dura che si facciano vedere.
jacopoj ha scritto: qui da me polenta e cinghiale, trofie con sugo di cinghiale, arrosto di cinghiale al latte.. sono tutti piatti straconosciuti.. e da me stra apprezzati!! :smt016 :smt016 :smt016
E da me no? Anche il salame è ottimo.
Dalle vostre parti c'era un'osteria, dove son stato anni fa, il nome non lo ricordo, mi sembra c'entrassero i frati o convento... So che c'erano degli ottimi ravioli al ragù d'asino ed altre cosine buone.
l'osteria del parroco :smt023
-Jacopo- :grin:

..da me alcuni 'spertoni lo chiamano ancora così.. IL rapalà..

da me invece usano sia rapalà che testarossa, dove per testarossa non intendono il colore ma proprio l'artificiale in sè!!!

Avatar utente
rob56
Senior Member
Messaggi:1889
Iscritto il:mer mag 31, 2006 8:21 pm
Località:Montevarchi (AR) - Civitavecchia

Messaggio da rob56 » mar gen 06, 2009 11:32 pm

Simone F ha scritto:Tornando a cose piu' leggere, ho apprezzato da morire due cose del maiale
1. culatello di zibello, comprato direttamente da un produttore sul posto, di una dolcezza insuperabile
2. un serrano comprato in un mercato di madrid

Tra le produzioni degli scarti mi piace da morire la coppa di testa, ma attenzione a chi la fa, è una cosa che varia dal pessimo (quella rossiccia che si trova spesso nei supermercati) al divino, quando fatta da chi ci sa veramente mettere le mani (ho un pusher a Bracciano ancora insuperato).

Ciao
Quella che dici tu è la coppa!!!!!!! :smt023

Non ti dimenticare "Le mazzafegato" come le chiamono a Civitavecchia e, ora non lo possono più fare. il budellino!!!!!!!! :-D :-D :-D :-D
Roberto.
[img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/picadahampr2.gif[/img]
[img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/Labrax.gif[/img][img]http://i126.photobucket.com/albums/p86/rob56/SpinningClubValdarno.jpg[/img]

Avatar utente
Alefish
Operatore Professionale Pesca Sportiva
Messaggi:12834
Iscritto il:mer giu 08, 2005 12:40 pm
Località:Verona

Messaggio da Alefish » mer gen 07, 2009 12:16 am

Tu venexian continua con le carote che è meglio... ormai non ti riconosco più :smt009
Ti sei dimenticato le albe in Slovenia sull'Isonzo a marmorate, pescate che finivano alle 10 del mattino con le fugaci colazioncine :-D a base di doppia razione di panini, ognuno due fette di pane casereccio da una spanna e da due cm di spessore, distanziate da 4 cm di crudo locale a coltello e formaggio artigiano, ogni "bocconcino" ovviamente con Union pivo da mezzo litro? :smt064
..... e quando la colazioncina slittava automaticamente in pranzo nella trattoria di mastro guardacaccia? :-D
Eh, ne è passata di acqua sotto quei ponti.... :smt090
Alessandro Massari

http://alleslures.blogspot.com/
http://thevagabondfisherman.blogspot.com/

Produttore artificiali custom Alle's Lures
Agente per l'Italia di Ripple Fisher, Yamaga Blanks, Carpenter e altri.
Negoziante specializzato nel settore spinning, tonno e estremo.
Collaboratore de "La Pesca Mosca e Spinning" per la pesca tropicale

Immagine Immagine

Rispondi